Ľudia v európe už prestávajú pozerať na jedlo len ako na nevyhnutný zdroj kalórií a stavebných látok, ale skôr ako na zmes výživných chemických látok z ktorých niektoré sú schopné predchádzať, zmierovať, alebo liečiť ochorenia. Spolu s procesom sekvenovania ľudského genómu vznikla rovnako nová dimenzia vzťahu medzi potravou a zdravím. Novú genetickú perspektívu je možné pozorovať so svetových marketingových stratégií, ktoré sú čoras viac zamerané na určité skupiny obyvateľstva a poukazujú na dôležitý vplyv našej zdedenej genetickej informácie na metabolizmus živýn. Ako začíname čoraz viac chápiť genetickú rôznorodosť, začíname čoraz viac poukazovať na jedinečnosť každého jedného človeka a s tým spojený rôzny efekt výživy na jednotlivca. Začíname úplne inak pozerať na staré príslovie: “ čo je pre jedného liek, môže byť pre druhého jed”. Genomické analýzy poukazujú na fakt že ľudia sú na úrovni DNA rovnaký na 99.9%. S tohto údaju vyplýva že 0,1% ľudského genómu, čo predstavuje približe tri milióny jednobodových odlišností je zodpovedných za morfologické, fyziologické, biochemické a molekulárne odlišnosti medzi ľudmi. Zmena jedného “písmena” molekuly DNA môže spôsobiť zmenu v produkcii enzýmu a následne ovplyvniť celú metabolickú dráhu určitej živiny.Ale taktiež môže spôsob výživy zmeniť prejav našich génov a ovplyvniť naše zdravie.
